豉椒牛柳
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
牛柳
200克
、
青椒
70克 、
红椒
70克 、
洋葱
50克 、
蒜
5克 、
姜
10克 、
葱
5克 、
生抽
少许 、
老抽
少许 、
豆豉
适量 、
料酒
少许 、
生粉糖
适量
、
蚝油
少许 烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 材料
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点击查看大图 将牛柳去筋,切横纹薄片,也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水,老抽腌制,最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1:1:1:2。腌制的时候,水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。 青椒、红椒去籽,切成象眼状的角,也就是菱形角,洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。 锅做热放入少许油做温。 放入浆好的牛柳。
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点击查看大图 慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色,盛出牛肉片。锅留底油,放入蒜片、姜片、葱度,炒豆豉爆香,接着放入洋葱块煸炒出香味。将划好油的牛肉倒入锅内,烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
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最后一步
点击查看大图 接着放入青椒、红椒角,翻炒几下。翻炒的同时,需要往锅内点一点点汤或水,然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。
小贴士
牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。 蚝油现在都很咸,豆豉也是巨咸千万别再多加盐了
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展开全部4个步骤
发布于 2011-02-21
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