#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼
-
1/23
点击查看大图 2斤左右的草鱼宰杀好后 冲洗干净 擦干水分。
-
2/23
点击查看大图 分解草鱼 沿鱼骨剔下鱼肉 ，鱼骨 鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片 备用。
-
3/23
点击查看大图 片好的鱼肉 鱼骨放入盆中 加入姜片 白胡椒粉 食盐
-
4/23
点击查看大图 淋入料酒 抓拌均匀 抓拌均匀的鱼肉中 加入淀粉
-
5/23
点击查看大图 淀粉拌匀
-
6/23
点击查看大图 处理好的鱼肉 腌制15分钟左右 入味。
-
7/23
点击查看大图 小料 准备好 干辣椒段 香葱末 蒜末 花椒和麻椒 生姜一半切成片 一半切丝 备用。配菜的青笋 削皮切片 。青笋叶子切成段
-
8/23
点击查看大图 洗净的奶油生菜 铺在砂锅内。
-
9/23
点击查看大图 炒锅烧热 倒油 先放入鱼头 和鱼骨 煎至金黄
-
10/23
点击查看大图 鱼骨煎至金黄 拣出备用
-
11/23
点击查看大图 另起油锅 下入 姜丝 蒜末 干辣椒和花椒 麻椒 （辣椒和花椒用一半的量）小火炒香 炒出辣椒和花椒的香味 加入 豪吉豉香川辣酱 小火炒出红油
-
12/23
点击查看大图 加入1汤勺白糖 炒匀 川辣酱炒香后 放入煎好的鱼块转大火 翻炒一下 加入开水 大火煮沸 红油汤 煮开后 转中火煮10分钟 煮出鱼骨的鲜味
-
13/23
点击查看大图 鱼胸骨 下入锅中
-
14/23
点击查看大图 加入青笋片 煮至8成熟
-
15/23
点击查看大图 笋片入锅煮3分钟左右 放入青笋叶子 煮至断生 。青笋叶子刚刚断生 立刻捞出锅中的鱼头 鱼骨 笋片和青笋叶 所有食材 平铺在砂锅内的奶油生菜上
-
16/23
点击查看大图 用鱼头鱼骨等食材的温度 烫熟奶油生菜
-
17/23
点击查看大图 锅中的红油汤 转小火 依次下入鱼片
-
18/23
点击查看大图 鱼片入锅后煮至断生
-
19/23
点击查看大图 鱼片稍一断生 立刻捞出
-
20/23
点击查看大图 鱼片铺在砂锅内
-
21/23
点击查看大图 依次摆上 香葱末 蒜末 干辣椒段 花椒和麻椒
-
22/23
点击查看大图 食用油烧热 趁热浇在花椒上 炸香即可
-
最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
草鱼要彻底清洗掉血污 避免鱼腥味 鱼骨先煮10分钟左右 汤味更鲜 鱼肉入锅后 要小火煮 稍一断生就要捞出避免煮时间长肉质就老了。 鱼片捞入砂锅内 再倒入适量的红油汤 用汤泡着的配菜 更入味。
展开全部23个步骤
发布于 2024-05-12
换一个做法