#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#抹茶双色吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
以下为材料A：梦力B吐司粉
480克
、
耐高糖干酵母
5克
、
太古罗汉果烘焙食品用糖
30克
、
盐
4克 、
酸奶油
100克
、
牛奶
310克 、
黄油
40克 、
材料B：抹茶粉
6克
、
材料B：抹茶粉用凉水
15克
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 备料
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2/23
点击查看大图 除黄油外的【材料A】入揉面桶；
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3/23
点击查看大图 揉出粗膜后加黄油，待黄油全部融入面团后，面团取出分两份，其中一份为350克备用
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4/23
点击查看大图 白面团继续搅打，能撑出透明有弹性的薄膜
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5/23
点击查看大图 【材料B】的抹茶粉和凉水混合成糊
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6/23
点击查看大图 350克面团中加抹茶糊，搅打成团，能撑出透明有弹性的薄膜
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7/23
点击查看大图 两种面团各分成4等份
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8/23
点击查看大图 白面团包裹抹茶面团，放入保鲜袋中，冰箱冷冻20分钟
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9/23
点击查看大图 面团擀成长方形面片
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10/23
点击查看大图 第一次三折，放保鲜袋，冰箱冷冻20分钟
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11/23
点击查看大图 面片擀长方形面片
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12/23
点击查看大图 第二次三折，放保鲜袋，冰箱冷冻20分钟
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13/23
点击查看大图 面片擀成长约20公分的面片
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14/23
点击查看大图 用利刀分割8等份
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15/23
点击查看大图 2根一组，切面朝上，编织4股辫
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16/23
点击查看大图 具体编法
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17/23
点击查看大图 编曲好的四股辫
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18/23
点击查看大图 两端折向背部
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19/23
点击查看大图 放入容量250克的三能SN2197吐司盒中
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20/23
点击查看大图 38度发酵至8、9分满
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21/23
点击查看大图 送入预热好的烤箱中下层，上下火190/180度，28分钟；烤5分钟后加盖锡纸
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22/23
点击查看大图 清新、饱满
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最后一步
点击查看大图 组织细腻，纹路美丽
小贴士
1. 各品牌面粉吸水性、工作环境的湿度、厨师机的功率等有差异，所以牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加； 2. 酸奶油可用等量淡奶油或原味酸奶代替； 3. 配方适用450克吐司盒*2个； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好等调整。
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展开全部23个步骤
发布于 2024-05-11
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