可可云朵吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烫种材料
、
高筋面粉
20克 、
盐
0.2克 、
糖
1克 、
开水
20克
、
主面团材料
、
高筋面粉
220克 、
糖
32克 、
可可粉
10克 、
干酵母
4克
、
烫种面团
20克
、
全蛋液
20克
、
牛奶
140克 、
盐
3克 、
黄油
17克 、
橙皮丁
30克
、
可可奶酥材料
、
黄油
25克 、
奶粉
35克 、
糖粉
20克 、
全蛋液
12克
、
可可粉
2克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 1、材料备齐，黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会
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点击查看大图 2、先做烫种，所有材料混合。
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3/17
点击查看大图 3、揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温
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4/17
点击查看大图 4、主面团材料除盐和黄油，橙皮丁外，全部放入面包机揉面。
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5/17
点击查看大图 5、揉成团后约10分钟，加入盐和黄油继续揉
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点击查看大图 6、揉出薄膜为止，加入泡软的橙皮丁（去掉水份）揉均匀即可
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7/17
点击查看大图 7、滚圆进行基础发酵，28度，发酵约40分钟
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8/17
点击查看大图 8、可可奶酥材料拌匀即可，装入裱花袋备用
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9/17
点击查看大图 9、发酵的面团分割成2份，松弛15分钟
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10/17
点击查看大图 10、取面团擀开，翻面后横放，压薄底边，挤上一半奶酥馅，
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11/17
点击查看大图 11、卷起，两个要卷的一样长，约25厘米
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12/17
点击查看大图 12、顶端不切断，切成3条。
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13/17
点击查看大图 13、编成3股辫。
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14/17
点击查看大图 14、翻过来后从上卷起，卷成球型，不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵
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15/17
点击查看大图 15、发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液，撒少许糖粒装饰，没有可以放坚果碎等
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16/17
点击查看大图 16、烤箱下层180度，烘烤25-30分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 17、出炉震出热气脱模放凉即可。
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展开全部17个步骤
发布于 2024-05-06
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