#本周热榜#卤水豆腐包菜
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 放全部卤水材料，先把卤水熬出来，滤渣后放凉，入瓶或密实盒放冰箱；
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点击查看大图 豆腐横切大片，这样容易煎；
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3/12
将两边煎好的豆腐切成条；再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黄色；
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4/12
点击查看大图 再将豆腐条切成见方块，再煎没煎到部分，这样豆腐的六边都煎到了；
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5/12
点击查看大图 包菜手撕成块；
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6/12
点击查看大图 猪肉切块，象手指般大小即可；
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7/12
点击查看大图 生姜切片、葱头破半、蒜头一开两或三块；
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8/12
点击查看大图 锅置炉上，开大火，倒入猪肉，煸出油来，拨在一边，让油流到锅的空处，加入生姜、葱头和蒜头，爆香；
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9/12
点击查看大图 再把材料拨在一边，加入生抽，让生抽攒出香味；
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10/12
点击查看大图 倒入豆腐，加入卤水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺、清水1/4杯，烧片刻；
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11/12
点击查看大图 倒入包菜，翻均匀；
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最后一步
点击查看大图 盖锅盖，改中火，焖10分钟左右，翻拌几下，让包菜均匀地吸汁，翻多几次就搞掂了。
小贴士
一、卤水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯； 二、煎豆腐时如果切方块后再煎，要翻六个面，本人采取的煎法就不用翻煎那么多次，而且又不会缩水得那么小； 三、锅里有包菜，单用卤水汁咸度不够，所以要加生抽入锅来提高咸度； 四、烧菜时攒些生抽直接接触锅面，可以把生抽的香气激发出来； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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展开全部12个步骤
发布于 2024-03-11
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