#最是家乡味 冬至大如年#蒜香黑椒和牛
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
和牛
300克
、
腌肉料
、
食用小苏打
2克
、
海盐黑胡椒
5克
、
白糖
1/2勺 、
生抽
1 汤勺 、
料酒
1汤勺 、
水淀粉
2汤勺
、
食用油
少许 、
配菜
、
青尖椒
1/2个
、
红尖椒
1/2个
、
葱白
4段
、
洋葱
1/4个 、
大蒜
10瓣 、
碗汁
、
清水
50克 、
耗油
5克 、
生抽
8克 、
食盐
2克 、
黑胡椒粉
3克 、
糖
5克 、
鸡粉
2克 、
水淀粉
2汤勺
、
香油
少许 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 和牛常温解冻后 加入 小苏打 海盐黑胡椒 白糖 生抽
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2/15
点击查看大图 再加入料酒 抓拌均匀 牛肉拌匀后 加入水淀粉 淋入食用油
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3/15
点击查看大图 牛肉再次抓拌均匀后 腌制20分钟。
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4/15
点击查看大图 配菜 准备 青红辣椒切成小块 大蒜一切两半 葱白切段 洋葱切成小块备用
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5/15
点击查看大图 提前按配料 调一份碗汁
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6/15
点击查看大图 不粘锅烧热 放油凉油放入大蒜 小火煎制大蒜煎至表面微焦 捞出控油
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7/15
点击查看大图 腌制入味的牛肉 下入蒜油的锅中 中大火煎 煎至肉块表面微焦 断生即可盛出备用（牛肉 入锅要用中大火煎 让肉块表面迅速定型 才能锁住内部的水分 这样肉质才会鲜嫩）
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8/15
点击查看大图 盘子放进微波炉
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9/15
点击查看大图 加热1分钟 让盘子变热
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10/15
点击查看大图 炒过牛肉的锅中 留底油 先放入葱段和洋葱块 小火煎炒 炒至葱白微焦 放入青红椒块 大火快速翻炒 炒至辣椒断生
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11/15
点击查看大图 提前煎熟的大蒜 和牛肉 倒回锅中 快速翻炒均匀 淋入料汁
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12/15
点击查看大图 大火快速翻炒 略翻炒20秒左右
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13/15
点击查看大图 炒至汤汁浓稠 均匀裹在食材上
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14/15
点击查看大图 出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
腌制牛肉 加入小苏打 会让肉质更嫩 先抓拌入底味 再用水淀粉和食用油封住肉块表面 在煎制的时候 才能让肉块内部的水分不流失。 提前调好碗汁 会缩短炒制的时间 让肉块加热时间缩短 保证鲜嫩 盘子在微波炉中加热一下 再盛菜 保证菜品的温度和盘子的温度一致 这样不会影响肉质的口感。
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展开全部15个步骤
发布于 2024-01-04
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