泉州羊肉炉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
带皮羊排肉
1000克
、
当归
1片 、
桂枝
2根
、
枸杞
1小撮 、
陈皮
1小片 、
老姜
1小块
、
米酒OR绍兴酒
1杯
、
细砂糖
1匙 、
酱油
2小匙 、
细盐
半小匙
、
油豆腐
1碟 、
腐竹
1碟 、
生菜
1碟 、
过油香芋
1碟
烹饪步骤
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点击查看大图 今天的食材选择的还是羊排的部位并且还是带皮的，南方人吃羊肉喜欢带皮羊肉。这样吃起来有胶质感并且有些许油腻感，在口腔中咀嚼起来非常香。如果不喜欢羊排，那推荐购买羊蝎子味道醇香有味也非常好吃。羊肉买回来后冷水入锅焯水一遍清洗干净，这样能去除部分的膻味并且更卫生干净。
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点击查看大图 香料的部分不多，它们具有调节机能的作用并且赋予羊肉醇香的味道。此外香料还能压制一部分的膻味，并让汤底醇香有食欲。
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点击查看大图 锅热少许油放入姜片煸干，煸至微焦的状态勺入一小匙的砂糖。一起顺时针搅动炒出糖色，砂糖不用太多。主要是用于润色，并赋予羊肉更鲜的味道。
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点击查看大图 接着倒入羊肉进行烹炒，翻动后煸制片刻再翻面煎制一下。此步骤又能去除部分膻味，并让羊肉的口感更好。
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点击查看大图 接着倒入大量的水，并加入所需要的调味料。然后倒入香料，调味不放'老抽'。我们不作收汁处理不要色泽浑厚的色泽，并且味道不要太咸。大火煮开后转倒入高压锅，响气小火煮三十分钟即可关火。
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点击查看大图 在焖羊肉的时间里，大家可以清洗准备所需要的蔬菜与食材。油豆腐与生菜、腐竹大家都很熟悉，至于这个过油香芋是芋头切块高油温油炸过的这样口感会更好。
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最后一步
点击查看大图 气阀落下后，把羊肉与汤转入砂煲之中端上桌。中小火煮开转小火，然后吃火锅一样地加食材烹煮。油豆腐与香芋要放入底下，烹煮片刻后简直是人间美味。尤其是芋头煮到'开花'弄一块在碗中，捣碎再浇入一匙汤底拌一拌吃。特香！
小贴士
1、羊肉必须焯水，除了干净也能去除部分的膻味。 2、炒糖色时注意别炒到发黑变苦了 3、水要都放一些，这个吃法的羊肉炉是钵子菜也是火锅。
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展开全部7个步骤
发布于 2023-12-12
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