#感恩节烹饪挑战赛# 波兰种淡奶油吐司
151970人浏览 · 5023人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
波兰种高筋面粉（吐司粉）
100克
、
波兰种干酵母
1克
、
波兰种室温清水
100克
、
主面团材料：高筋面粉（吐司粉）
410克
、
耐高糖干酵母
3克
、
白糖
50克 、
盐
6克 、
鸡蛋
50克 、
牛奶
250克 、
淡奶油
50克 、
室温清水
10克
、
无盐黄油
40克
、
表面刷黄油液
10克
烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时
-
2/18
点击查看大图 发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡
-
3/18
点击查看大图 主面团材料及波兰种大合影
-
4/18
点击查看大图 除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜
-
5/18
点击查看大图 将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里
-
6/18
点击查看大图 先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
-
7/18
点击查看大图 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时
-
8/18
点击查看大图 面团是原来的2倍大
-
9/18
点击查看大图 称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
-
10/18
点击查看大图 擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟
-
11/18
点击查看大图 面卷擀长条
-
12/18
点击查看大图 卷卷
-
13/18
点击查看大图 放入450克低糖吐司盒里；38度发酵90分钟左右，湿度80
-
14/18
点击查看大图 面坯发至8分满，烤箱预热190度
-
15/18
点击查看大图 送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟
-
16/18
点击查看大图 出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液
-
17/18
点击查看大图 凉后切片，柔软得能下腰
-
最后一步
点击查看大图 拉丝效果也杠杠的
小贴士
1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；面团出粗膜后再加入酵母，可延续发酵，更易出筋出膜； 2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2023-12-04
换一个做法相关分类
相关推荐