#烘焙美学大赏#酸奶芒果奶酪软欧
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点击查看大图 先把法国老面材料中的水和酵母溶解，再加入法式面包粉和盐（没有法式面包粉的可以用70克高筋面粉+30克低筋面粉），充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了，室温发酵1个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
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点击查看大图 大概发至2.5~3倍大就可以使用了，冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面撕开有很好的蜂窝状。
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点击查看大图 新鲜的芒果果肉放入破壁机和料理机打成茸，揉面的那部分芒果果茸可以放进冰箱冷藏，这样揉面的时候温度不会高。做馅料跟奶油奶酪加在一起的芒果果茸要用常温的。
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点击查看大图 面团材料除去黄油，其余材料放入打面机桶，做好的法国老面一起加入，可以先预留一点酸奶，因为酸奶的浓稠度决定了它的用量，我用的是自制的比较浓稠的酸奶，如果你的酸奶是比较稀的，那么用的量就会少一些，新手揉面建议可以预留一点液体。
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点击查看大图 揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包揉面不用一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
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点击查看大图 揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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点击查看大图 面团在发酵的时候先做馅料，奶油奶酪加一点点细砂糖，根据个人的喜好，你要不加糖也可以。用刮刀全部拌均匀。
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点击查看大图 分次加入芒果果茸，可以分2~3次加入，加入一次大概拌匀之后再加入下一次，这个芒果果茸用室温的。
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点击查看大图 再加入提前泡好朗姆酒的芒果干。
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点击查看大图 用刮刀全部拌均匀。
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点击查看大图 放入裱花袋，放进冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 面团发至大概2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，底部有一点点极为缓慢的回缩也算发酵完成。
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点击查看大图 排好气的面团分成10份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 取一个面团，擀成牛舌状。
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点击查看大图 轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，顶部挤上馅料。
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点击查看大图 由上到下再卷起来，第1圈先压过来，把四周全部捏紧再卷，这样子馅料就不会漏出来。
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点击查看大图 卷起来之后把收口捏紧，两端也给它捏紧一些。
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点击查看大图 用双手轻轻把面团搓长一点，搓的时候注意力道适中，尽量轻柔一些。搓长之后再整形，整形的手法看视频。
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点击查看大图 全部整形好开始进行最后的发酵。放在发酵箱温度设置32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足，可预留一点点，最多1.5倍就行，一般的话30分钟就够了。
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点击查看大图 给发酵好的面团表面筛上一点点高筋面粉，薄薄一层就可以，也可以装饰上自己喜欢的图案。
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点击查看大图 放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘，155度烘烤20分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
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点击查看大图 胖嘟嘟的面包宝宝~
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点击查看大图 出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图 好吃又好看
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最后一步
点击查看大图 酸奶是非常好的天然发酵剂，酸奶面包胚柔软拉丝，芒果的清香搭配上酸酸甜甜的馅料，真的是超级好吃的一款面包，一定要做。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
展开全部25个步骤
发布于 2023-10-24
换一个做法