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#烘焙美学大赏#酸奶芒果奶酪软欧(18/25)
先把法国老面材料中的水和酵母溶解,再加入法式面包粉和盐(没有法式面包粉的可以用70克高筋面粉+30克低筋面粉),充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了,室温发酵1个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
大概发至2.5~3倍大就可以使用了,冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面撕开有很好的蜂窝状。
新鲜的芒果果肉放入破壁机和料理机打成茸,揉面的那部分芒果果茸可以放进冰箱冷藏,这样揉面的时候温度不会高。做馅料跟奶油奶酪加在一起的芒果果茸要用常温的。
面团材料除去黄油,其余材料放入打面机桶,做好的法国老面一起加入,可以先预留一点酸奶,因为酸奶的浓稠度决定了它的用量,我用的是自制的比较浓稠的酸奶,如果你的酸奶是比较稀的,那么用的量就会少一些,新手揉面建议可以预留一点液体。
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包揉面不用一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。
揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在发酵的时候先做馅料,奶油奶酪加一点点细砂糖,根据个人的喜好,你要不加糖也可以。用刮刀全部拌均匀。
分次加入芒果果茸,可以分2~3次加入,加入一次大概拌匀之后再加入下一次,这个芒果果茸用室温的。
再加入提前泡好朗姆酒的芒果干。
用刮刀全部拌均匀。
放入裱花袋,放进冰箱冷藏备用。
面团发至大概2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷,底部有一点点极为缓慢的回缩也算发酵完成。
排好气的面团分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,擀成牛舌状。
轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,顶部挤上馅料。
由上到下再卷起来,第1圈先压过来,把四周全部捏紧再卷,这样子馅料就不会漏出来。
卷起来之后把收口捏紧,两端也给它捏紧一些。
用双手轻轻把面团搓长一点,搓的时候注意力道适中,尽量轻柔一些。搓长之后再整形,整形的手法看视频。
全部整形好开始进行最后的发酵。放在发酵箱温度设置32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足,可预留一点点,最多1.5倍就行,一般的话30分钟就够了。
给发酵好的面团表面筛上一点点高筋面粉,薄薄一层就可以,也可以装饰上自己喜欢的图案。
放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘,155度烘烤20分钟。 不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
胖嘟嘟的面包宝宝~
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
好吃又好看
酸奶是非常好的天然发酵剂,酸奶面包胚柔软拉丝,芒果的清香搭配上酸酸甜甜的馅料,真的是超级好吃的一款面包,一定要做。