#晒出你的中秋团圆饭#奶酪包
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时间：30分钟
食材清单
中种材料
、
高筋面粉（吐司粉）
200克
、
干酵母
2克
、
细砂糖
10克 、
牛奶
150克 、
主面团材料
、
高筋面粉（吐司粉）
150克
、
耐高糖干酵母
1.5克
、
细砂糖
20克 、
盐
4克 、
牛奶
140克 、
黄油
40克 、
奶酪馅材料
、
奶油奶酪
200克 、
牛奶
40克 、
细砂糖
16克 、
椰子粉
适量 、
表面刷牛奶
少许
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 制作中种面团：材料入盆，揉成团，蒙保鲜膜室温下发酵；也可室温下发酵半小时，再放冰箱4度冷藏发酵12-18小时
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2/13
点击查看大图 面团发至2倍大，掀起面团能看到内部错综复杂的组织
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3/13
点击查看大图 主面团材料和中种面团准备好
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4/13
点击查看大图 除黄油外的所有主面团材料和中种面团入揉面桶；先低速搅打，再转高速搅打，面团能撑出粗膜
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5/13
点击查看大图 加入黄油，先低速搅打使黄油融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；因为制作小面包，面团能打出8、9分膜即可
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6/13
点击查看大图 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，温度28度基础发酵至2倍大；面团放案板上轻轻拍打排气，分割10等份，每个约68克；折叠并搓揉成橄榄形，松弛15分钟
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7/13
点击查看大图 面团擀成长方形，卷成卷
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8/13
点击查看大图 码放在不粘模具中，二次发酵38度，温度80，如果用烤箱发酵可喷适量水增加湿度；生坯发至2倍大，表面刷牛奶
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9/13
点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火170度/200度，25分钟，根据烤箱实际情况、模具材质、生坯大小调整，出炉后立即脱模，晾后食用
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10/13
点击查看大图 馅料：奶油奶酪提前放室温下软化，加细砂糖，少量多次加牛奶搅拌丝滑
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11/13
点击查看大图 面包掰开或者切开，除顶部和底部，其实四面分别抹奶酪；再蘸裹椰子粉或者奶粉，完成即可食用
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12/13
点击查看大图 奶香和椰香浓郁，凉嗖嗖的，竟然有裹着冰淇淋吃的感觉
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最后一步
点击查看大图 组织也很好
小贴士
1. 用中种面团发酵法，可缩短出膜的时间，还能使成品柔软，放两三天都不硬；如果能冷藏过夜发酵，风味更佳； 2. 奶油奶酪提前放室温下软化，用刮刀就可搅拌均匀，加牛奶使其呈软一点的膏状，也可加打后的淡奶油混合，更香醇； 3. 抹过奶酪的面包现做现吃，吃不完的需冷藏保存，放室温回温即可，但由于面包冷藏后淀粉老化，所以口感比现做的差一些。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2023-10-07
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