溶豆(无奶粉版)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料,这是上次拍的,但没成功。这次做蛋清忘记拍照,奶粉忽略即可。用一个无油无水容器,打入两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。(切记蛋清里面不可以有蛋黄否则不成功)蛋清放入冷冻半个钟。
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点击查看大图 准备好裱花袋,烤盘铺硅油纸备用,烤箱开120度提前预热15分钟。
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点击查看大图 蛋清经过半个小时冷冻,表面结了一层冰渣。
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点击查看大图 先高速打发至鱼泡眼,加入白砂糖,糖可以分次加入。
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点击查看大图 继续打发至细腻的蛋白霜。
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点击查看大图 加入玉米淀粉,用打蛋器稍微拌一下再打发,这样玉米淀粉就不会四处飞溅,继续打发。
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点击查看大图 打发至稍微发硬,打蛋器有明显阻力即可。
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点击查看大图 装入裱花袋。
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点击查看大图 感觉这次成型了,但溶豆表面有泡泡孔。不知道是不是蛋白打发太过了。
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点击查看大图 放入烤箱,温度调到100度烤60分钟。因为挤得有点大,怕烤不透。
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最后一步
点击查看大图 不是很好看,吃起来真的是入口即化。不过感觉还是加奶粉的全蛋液溶豆比较香脆。
小贴士
温馨提示:溶豆表面光不光滑,取决于蛋白霜的打发。下次还得研究改进。
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发布于 2023-09-13
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