月饼季卖疯了|自用了8年的五仁馅配方
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这是所有的坚果种类,坚果可以替换成自己喜欢吃的,所有的重量加起来是上面写的这么多就可以了。果干方面加了橙皮丁的口感不会腻,不要减去。
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点击查看大图 我这里用的转化糖浆都是我自己熬制的,可以在网上买成品。
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点击查看大图 坚果全部是熟的,烤箱160度复烤8~10分钟左右,然后再把大的坚果剪小一些,不用太小,有一定的颗粒感嚼起来才会更香。
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点击查看大图 把三种果干混合在一起,果干不用烤。
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点击查看大图 弄好的坚果和果干全部混合在一起,可以用油壶喷一点花生油,全部拌均匀。
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点击查看大图 取一个大的盆,倒入粘合剂中的所有材料。
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点击查看大图 戴上手套全部抓拌均匀,让所有的材料全部均匀混合在一起。
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点击查看大图 做好的粘合剂放入装有坚果和果干的盆中,戴上手套把它们全部抓拌均匀。看着虽然一大盆,其实几分钟就可以抓到均匀。如果量比较大的可以用厨师机搅拌,放进厨师机搅拌的话用扇形拍。
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点击查看大图 拌到用手可以轻轻抓握成团的状态就可以了。
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点击查看大图 可以按照自己喜欢的月饼配比来分成自己要的克数,3:7或2:8或4:6都可以。整个配方按照3:7的月饼可以做41个50克的馅料和27个75克的馅料,总共68个。
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点击查看大图 口感非常丰富,嚼起来一点都不腻,唇齿留香。我没有放肉松,所以不是很拉丝,如果想要拉丝的可以加一点原味肉松,我个人是比较喜欢吃这种纯素的坚果五仁。
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最后一步
点击查看大图 做出来的月饼馅一点都不会松散。
小贴士
简单易操作,按照视频或者步骤图就可以。
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展开全部12个步骤
发布于 2023-08-24
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