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月饼季卖疯了|自用了8年的五仁馅配方(1/12)
这是所有的坚果种类,坚果可以替换成自己喜欢吃的,所有的重量加起来是上面写的这么多就可以了。 果干方面加了橙皮丁的口感不会腻,不要减去。
我这里用的转化糖浆都是我自己熬制的,可以在网上买成品。
坚果全部是熟的,烤箱160度复烤8~10分钟左右,然后再把大的坚果剪小一些,不用太小,有一定的颗粒感嚼起来才会更香。
把三种果干混合在一起,果干不用烤。
弄好的坚果和果干全部混合在一起,可以用油壶喷一点花生油,全部拌均匀。
取一个大的盆,倒入粘合剂中的所有材料。
戴上手套全部抓拌均匀,让所有的材料全部均匀混合在一起。
做好的粘合剂放入装有坚果和果干的盆中,戴上手套把它们全部抓拌均匀。看着虽然一大盆,其实几分钟就可以抓到均匀。如果量比较大的可以用厨师机搅拌,放进厨师机搅拌的话用扇形拍。
拌到用手可以轻轻抓握成团的状态就可以了。
可以按照自己喜欢的月饼配比来分成自己要的克数,3:7或2:8或4:6都可以。整个配方按照3:7的月饼可以做41个50克的馅料和27个75克的馅料,总共68个。
口感非常丰富,嚼起来一点都不腻,唇齿留香。我没有放肉松,所以不是很拉丝,如果想要拉丝的可以加一点原味肉松,我个人是比较喜欢吃这种纯素的坚果五仁。
做出来的月饼馅一点都不会松散。