韭菜鸡蛋水饺
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 韭菜一捆,约300-400克
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点击查看大图 四个鸡蛋搅散放3到4克盐,切记盐一定要放到鸡蛋里,不要放在韭菜里,那样韭菜会出水。炒鸡蛋的油多放一点,这样在和馅的时候就不用单独往韭菜里放油了,最好不要加香油或13香等调料,否则会多夺去韭菜特有的香味。炒散的鸡蛋用铲子在锅里给它切碎,切的块小一点,这样好包,否则块太大不好包。
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点击查看大图 鸡蛋一定要晾凉,再和韭菜和到一块,如果是热鸡蛋就成了烂韭菜了,这个时候放一勺鸡精,如果是笨鸡蛋就可以不用放鸡精了。
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点击查看大图 不会擀饺子皮的,可以买现成的。分享个和面的小技巧,面的重量分别乘以0.5和0.6,得出的值就是水的重量。0.5和0.6就是和面加水的下限和上限,0.5的水面略硬,0.6的水面略软。但是这个值是和面机的值,如果是手动和面的话,可能水会比这个多一点点。和面的时候加两克盐。和好以后醒半小时中间要揉一次面,面要想筋道有韧性,中间就要多揉两次。
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点击查看大图 韭菜馅比较蓬松,不好包包,可以用勺子压一压
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点击查看大图 排好队了
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点击查看大图 水开下饺子,等水再开。加一次凉水,等水再沸腾基本上就熟了,如果是肉馅的话,建议水开加两次凉水。凉水大约一大碗。另外就是煮饺子的水一定要多。
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最后一步
点击查看大图 馆子汤来一碗!吃饺子不配饺子汤不正宗!!
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发布于 2023-08-08
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