草莓提拉米苏
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时间:30分钟
食材清单
手指饼
g
、
蛋清
203 、
细砂糖
188 、
蛋黄
135 、
蛋糕专用小麦粉
94.5
、
玉米淀粉
94.5 、
草莓酱
g 、
草莓果茸
1000
、
草莓丁
250
、
细砂糖
150 、
NH果胶
20
、
提拉米苏
g
、
马斯卡彭
1500
、
蛋黄
240 、
细砂糖
240 、
吉利丁
30 、
稀奶油
1500
、
草莓粉
20
、
草莓冻
g
、
草莓酱
750 、
吉利丁
15 、
草莓丁
150
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 手指饼:
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2/20
点击查看大图 1.蛋清,砂糖打发至硬性发泡,加入蛋黄高速搅匀。粉类过筛,用刮刀翻拌均匀即可。
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3/20
点击查看大图 -
4/20
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5/20
点击查看大图 2.面糊倒入烤盘中,表面抹平,撒糖粉两遍
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6/20
点击查看大图 3.风炉烘烤,温度210℃,风速1,烤10-12分钟。
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7/20
点击查看大图 草莓酱:1.果茸和草莓丁混合加热至30℃。
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8/20
点击查看大图 2.砂糖和NH果胶混合均匀
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9/20
点击查看大图 3.慢速倒入果茸中不停搅拌至沸腾,保持30秒。倒入烤盘中保鲜膜贴着表面密封冷藏。
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10/20
点击查看大图 提拉米苏:1.马斯卡彭隔水融化。蛋黄,砂糖搅拌至发白倒入马斯卡彭中隔水加热至83℃,加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀。
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11/20
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12/20
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13/20
点击查看大图 2.淡奶油打发至6成与降温至38℃马斯卡彭糊混合均匀。
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14/20
点击查看大图 3.取1/3的马斯卡彭奶油和草莓粉混合均匀,倒入剩下的面糊中,不要混合。
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15/20
点击查看大图 草莓冻:1.草莓酱加热融化,放入冷水泡软的吉利丁和草莓丁搅拌均匀备用。
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16/20
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17/20
点击查看大图 组合:1.手指饼放入模具中,刷上250g的草莓果酱。
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18/20
点击查看大图 2.将提拉米苏倒入模具,混合成大理石纹路,放进冷冻两小时以上。
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19/20
点击查看大图 3.慕斯冷冻凝固后取出,草莓冻倒入慕斯表面铺平冷冻两个小时。脱模切成6*6cm大小,在表面装饰水果即可。
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最后一步
点击查看大图 Tips:如果觉得手指饼太干,可以在表面刷一层牛奶。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2023-05-04
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