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草莓提拉米苏(11/20)
手指饼:
1.蛋清,砂糖打发至硬性发泡,加入蛋黄高速搅匀。粉类过筛,用刮刀翻拌均匀即可。
2.面糊倒入烤盘中,表面抹平,撒糖粉两遍
3.风炉烘烤,温度210℃,风速1,烤10-12分钟。
草莓酱: 1.果茸和草莓丁混合加热至30℃。
2.砂糖和NH果胶混合均匀
3.慢速倒入果茸中不停搅拌至沸腾,保持30秒。倒入烤盘中保鲜膜贴着表面密封冷藏。
提拉米苏: 1.马斯卡彭隔水融化。蛋黄,砂糖搅拌至发白倒入马斯卡彭中隔水加热至83℃,加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀。
2.淡奶油打发至6成与降温至38℃马斯卡彭糊混合均匀。
3.取1/3的马斯卡彭奶油和草莓粉混合均匀,倒入剩下的面糊中,不要混合。
草莓冻: 1.草莓酱加热融化,放入冷水泡软的吉利丁和草莓丁搅拌均匀备用。
组合: 1.手指饼放入模具中,刷上250g的草莓果酱。
2.将提拉米苏倒入模具,混合成大理石纹路,放进冷冻两小时以上。
3.慕斯冷冻凝固后取出,草莓冻倒入慕斯表面铺平冷冻两个小时。脱模切成6*6cm大小,在表面装饰水果即可。
Tips:如果觉得手指饼太干,可以在表面刷一层牛奶。