香橙面包卷｜小清新的味道
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点击查看大图 25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费~小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！
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点击查看大图 做好的汤种放凉才可以用，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
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点击查看大图 橙子先擦洗干净，再把橙皮屑削下来。削橙皮的时候削到表皮开始露白白的就可以了，因为里面白色的会发苦，不要削得太深。
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点击查看大图 削掉橙皮的橙子再给它弄出橙汁，我是用原汁机，用其他工具或者用手直接挤都行。
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点击查看大图 配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，新手操作记得预留一点橙汁，看着面团的状态酌情添加。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。
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点击查看大图 揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。
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点击查看大图 注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度26度，湿度75%。时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。
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点击查看大图 发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
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点击查看大图 一发后给面团轻拍按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。
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点击查看大图 松弛好之后给面团整形，擀成大的长方形片状。把表面刷上一层融化好的黄油，就取一点无盐黄油融化之后刷上就可以了。
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点击查看大图 撒上糖渍橙皮丁和蔓越莓。
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点击查看大图 从上到下卷起来，尽量卷紧一点，收口捏紧，把收口朝下。
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点击查看大图 平均切成16份，可以用个尺子先大概比一个刻度，这样子就不会相差太多，不会切出来的面包高的高矮的矮。切好的面包每一个用手大概收一下圆形。
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点击查看大图 全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定35分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
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点击查看大图 面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
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点击查看大图 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。面团表面轻轻刷点蛋液，在面团表面撒上酥粒。
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点击查看大图 放入充分预热好的烤箱，上火165，下火180，烘烤22分钟。我这个烤箱用这个温度全程不用盖锡纸，你上色满意的也可以加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 已经能闻到面包香味啦！
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点击查看大图 面包出炉啦，真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。
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点击查看大图 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图 特别小清新的味道，喜欢吃橙子的朋友绝对一口就爱上，闻着都香。
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点击查看大图 面包柔软拉丝。
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点击查看大图 啊哈，面包在发光哦！
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最后一步
点击查看大图 打包好送给小朋友，都特别喜欢。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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发布于 2023-04-30
换一个做法