风车丹麦
8435人浏览 · 101人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
面包用小麦粉
800g
、
蛋糕专用小麦粉
200g
、
细砂糖
120g 、
精制盐
20g
、
鲜酵母
50g
、
鲁邦种
100g
、
牛奶
200g 、
全蛋液
100g
、
蜂蜜
50g 、
饮用水
200g 、
黄油
120g 、
总量
1960g
、
片状黄油(裹入用)
653g
烹饪步骤
-
1/19
点击查看大图 搅拌:除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度:26℃
-
2/19
点击查看大图 -
3/19
点击查看大图 -
4/19
点击查看大图 -
5/19
点击查看大图 松弛:室温26-28℃松弛20-30分钟
-
6/19
点击查看大图 压面松弛:将面团用起酥机压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟,冷藏20分钟
-
7/19
点击查看大图 -
8/19
点击查看大图 成型1 :将片状黄油压至面团1/2大小,包入面团中。面团用起酥机压延,折叠为4层,重复两次(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。将面团密封冷冻30分钟,冷藏10分钟进行松弛。Tips:包油时,面团温度约为0℃,黄油温度约为5℃
-
9/19
点击查看大图 -
10/19
点击查看大图 -
11/19
点击查看大图 -
12/19
点击查看大图 成型2:用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM,切割成10*10cm的面皮,沿着边缘顺时针切4刀,如图做成风车造型
-
13/19
点击查看大图 -
14/19
点击查看大图 -
15/19
点击查看大图 -
16/19
点击查看大图 -
17/19
点击查看大图 醒发:醒发箱湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟
-
18/19
点击查看大图 烘焙: 烘烤前在面团表面刷蛋液,中心挤15g皇叶可思达(蛋奶味)烘烤食品馅料。平炉烘烤,上火210℃,下火190℃,烘烤约13分钟。
-
最后一步
点击查看大图 出炉待面包冷却后装饰水果,表面刷糖水即可。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2023-04-26
换一个做法相关分类
相关推荐