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风车丹麦(13/19)
搅拌: 除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度:26℃
松弛: 室温26-28℃松弛20-30分钟
压面松弛: 将面团用起酥机压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟,冷藏20分钟
成型1 : 将片状黄油压至面团1/2大小,包入面团中。面团用起酥机压延,折叠为4层,重复两次(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。 将面团密封冷冻30分钟,冷藏10分钟进行松弛。 Tips:包油时,面团温度约为0℃,黄油温度约为5℃
成型2: 用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM,切割成10*10cm的面皮,沿着边缘顺时针切4刀,如图做成风车造型
醒发: 醒发箱湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟
烘焙: 烘烤前在面团表面刷蛋液,中心挤15g皇叶可思达(蛋奶味)烘烤食品馅料。平炉烘烤,上火210℃,下火190℃,烘烤约13分钟。
出炉待面包冷却后装饰水果,表面刷糖水即可。