【这儿有秘方】 川辣红烧牛肉面 香辣过瘾 尝一口就放不下筷子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
辣椒糍粑的食材：
、
干辣椒
40克 、
大蒜
30克 、
菜籽油
120克 、
秘制川辣红烧牛肉浇头食材：
、
大葱
30克 、
生姜
20克 、
洋葱
120克 、
红油郫县豆瓣酱
70克
、
牛肉
100克 、
大葱
20克 、
料酒
30克 、
生抽
15毫升 、
盐
15克 、
冰糖
20克 、
鸡精
5克 、
白胡椒粉
10克
、
水
2.5升 、
秘制香料包
1个（详见tips）
、
碱水面条：
、
高筋面粉
250克 、
盐
2克 、
食用碱
2克
、
冷水
100克
、
碗底调味：
、
盐
一小撮 、
鸡精
一小撮 、
白胡椒粉
一小撮
、
花椒粉
一小撮
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 牛肉预处理：牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；
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2/21
点击查看大图 制作辣椒糍粑：干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；
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3/21
点击查看大图 辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；
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4/21
点击查看大图 辣椒段煮软，捞出，加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑；
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5/21
点击查看大图 炒制底料：草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；
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6/21
点击查看大图 锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；
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7/21
点击查看大图 加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；
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8/21
点击查看大图 放入舂好的辣椒籽和冰糖；
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9/21
点击查看大图 加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟；
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10/21
点击查看大图 过滤掉辣椒皮，用剩余的汤慢慢煨牛肉块；
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11/21
点击查看大图 加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉；
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12/21
点击查看大图 加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；
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13/21
点击查看大图 大火烧开小火慢炖40-60分钟；
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14/21
点击查看大图 捞出香料包密封冷藏留着下次用；
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15/21
点击查看大图 提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；
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16/21
点击查看大图 沸水煮面条，煮熟捞入碗内；
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17/21
点击查看大图 盖上牛肉浇头；
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18/21
点击查看大图 碱水面条制作步骤：盐、食用碱溶于水；
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19/21
点击查看大图 倒入面粉里面，搅成面絮后揉成团；
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20/21
点击查看大图 密封松弛15分钟；
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最后一步
点击查看大图 放入压面机压成面条；
小贴士
1、香料袋香料：桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个； 2、牛肉浇头大约可做6-7碗面，根据食量大小可以调整； 3、成品生面条为350g，大约2人份。
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展开全部21个步骤
发布于 2023-04-08
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