花式红薯包
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时间:30分钟
食材清单
水
96克 、
鲜酵母
6克
、
细砂糖
40克 、
红薯
适量 、
高筋面粉
160克 、
低筋面粉
40克 、
盐
2克 、
奶粉
8克 、
蛋黄
1个 、
全蛋液
24克
、
黄油
20克 、
香酥粒
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 菜谱《回家做面包》作者:爱和自由
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2/13
点击查看大图 红薯泥300克,白砂糖60克,黄油45克,红薯蒸熟后去皮压成泥,将红薯泥和细砂糖一起放入锅中,炒至粘稠加入黄油,用小火炒至顺滑后盛出,可隔夜准备
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3/13
点击查看大图 将除黄油,酵母,以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑
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4/13
点击查看大图 加入黄油,酵母揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜
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5/13
点击查看大图 将面团放在28℃75湿度的地方进行基础发酵,
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6/13
点击查看大图 基础发酵结束后,蒋面团取出,轻压排气,分割成60克一个
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7/13
点击查看大图 将面团滚圆,松弛15分钟
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8/13
点击查看大图 蒋松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入红薯馅,
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9/13
点击查看大图 收好口
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10/13
点击查看大图 将面团放在烤盘上,压扁
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11/13
点击查看大图 剪刀和面团成45℃,剪八道口,将面团放在32℃80湿度处,进行最后发酵
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12/13
点击查看大图 香酥粒:黄油30克,低筋面粉,70克,细砂糖30克,室温软化黄油,低筋面粉过筛备用,黄油用打蛋器打软,加入白砂糖,搅匀,加入过筛的低筋面粉,拌匀后用手搓成小粒
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最后一步
点击查看大图 最后发酵结束,在面团上刷全蛋液,在顶部撒香酥粒,将面团放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟
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展开全部13个步骤
发布于 2022-11-27
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