#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#卷起来de提拉米苏卷
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时间:30分钟
食材清单
手指饼干
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、
圣迪乐鸡蛋
1个
、
白砂糖
30克 、
低粉
26.5克 、
咖啡蛋糕胚
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、
圣迪乐鸡蛋
5个
、
浓缩咖啡液
30克
、
牛奶
20克 、
玉米油
50克 、
白砂糖
60克 、
低粉
60克 、
提拉米苏馅料
-
、
马斯卡朋
80克
、
白砂糖
10克 、
淡奶油
150克 、
白砂糖
15克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 先来制作手指饼干
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2/16
点击查看大图 蛋黄加入一小部分糖搅打至有明显纹路
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3/16
点击查看大图 蛋白加入剩下的白砂糖打发至尖勾
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4/16
点击查看大图 取适量蛋白与蛋黄糊混合,再全部倒回到蛋白中翻拌均匀
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5/16
点击查看大图 筛入低粉翻拌均匀,装入裱花袋挤于烤盘内,表面筛一层糖粉
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6/16
点击查看大图 风炉180度烘烤8分钟左右
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7/16
点击查看大图 咖啡蛋糕胚~浓缩咖啡液,牛奶与玉米油混合充分乳化
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8/16
点击查看大图 筛入低粉z字搅拌均匀后。加入蛋黄。搅拌均匀
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9/16
点击查看大图 蛋白分三次加入白砂糖打发至鸡尾勾
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10/16
点击查看大图 取适量蛋白与咖啡糊混合后,全部倒入到蛋白中翻拌均匀
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11/16
点击查看大图 倒入到烤盘中,150度烘烤22~28分钟
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12/16
点击查看大图 马斯卡彭软化,加入白砂糖搅拌至顺滑,加入打发到6分的淡奶油,加入咖啡酒,混合均匀
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13/16
点击查看大图 蛋糕胚涂满奶油,手指饼沾咖啡液,分布摆放,最后保留一部分位置不摆放(沾过咖啡液的手指饼,比较软,快速操作)
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14/16
点击查看大图 卷起来!冷藏定型切块
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15/16
点击查看大图 顶部随心装饰,撒一些可可粉
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最后一步
点击查看大图 想吃提拉米苏?卷!
小贴士
1.手指饼可增量制作 2.夹心部分做了减量处理,可适当按比例增加 3.夹心的手指饼,不喜欢太润的,可以刷咖啡液
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2022-08-30
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