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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#卷起来de提拉米苏卷(4/16)
先来制作手指饼干
蛋黄加入一小部分糖搅打至有明显纹路
蛋白加入剩下的白砂糖打发至尖勾
取适量蛋白与蛋黄糊混合，再全部倒回到蛋白中翻拌均匀
筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋挤于烤盘内，表面筛一层糖粉
风炉180度烘烤8分钟左右
咖啡蛋糕胚~浓缩咖啡液，牛奶与玉米油混合充分乳化
筛入低粉z字搅拌均匀后。加入蛋黄。搅拌均匀
蛋白分三次加入白砂糖打发至鸡尾勾
取适量蛋白与咖啡糊混合后，全部倒入到蛋白中翻拌均匀
倒入到烤盘中，150度烘烤22～28分钟
马斯卡彭软化，加入白砂糖搅拌至顺滑，加入打发到6分的淡奶油，加入咖啡酒，混合均匀
蛋糕胚涂满奶油，手指饼沾咖啡液，分布摆放，最后保留一部分位置不摆放（沾过咖啡液的手指饼，比较软，快速操作）
卷起来！冷藏定型切块
顶部随心装饰，撒一些可可粉
想吃提拉米苏？卷！