迷你月饼&养生黑芝麻馅
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时间:30分钟
食材清单
熟黑芝麻粉
100克
、
糖粉
50克 、
糯米粉
50克 、
面粉
10克 、
奶粉
10克 、
玉米油
40克 、
水饴
10克
、
红酒或朗姆酒
10克
、
凉白开
20克
、
成品莲蓉馅
30克
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将面粉和糯米粉炒至微微发黄。
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2/8
点击查看大图 加入黑芝麻粉糖粉奶粉拌匀关火。
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3/8
点击查看大图 加入朗姆酒凉白开水饴玉米油和黄油,利用余温融化黄油拌匀,加入莲蓉馅戴手套揉匀。
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4/8
点击查看大图 原味广式饼皮:转化糖浆65g加入2枧水混合均匀,加入30g玉米油或者花生油乳化到位,加入100g中筋面粉,揉好后醒两小时。
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5/8
点击查看大图 包入馅料。比例参考:20g月饼用8g皮+12g馅,50g月饼用20g皮+30g馅,75g月饼用30g皮+45g馅。也可根据个人口味调整比例。
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6/8
点击查看大图 依次包好后喷水,放入预热好的烤箱,中层180度烤5分钟定型,转160度烤10分钟左右,上色均匀即可。
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7/8
点击查看大图 没有刷蛋液,成品哑光面儿。
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最后一步
点击查看大图 还可以做黑糖饼皮,也很好吃。黑糖转化浆45g+普通转化糖浆20g,加3g枧水混合均匀,加入30g玉米油乳化到位,加入100g中筋粉揉匀。
小贴士
因为这次玩的模具大小不一,馅料和皮子只给了基础比例,大家做之前根据不同模具来计算下需要的馅料和皮子克重,尽量做到匹配,不浪费哈。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-08-19
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