今年中秋就好这一口【椒盐花生酥皮月饼】
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点击查看大图 糯米粉是熟的,可以放进微波炉加热或放进小锅中小火加热,翻炒至糯米粉微微泛黄即可。先炒好放凉备用。
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点击查看大图 大碗中放入熟花生碎,熟白芝麻,熟核桃碎,白糖。花生和核桃一部分弄碎一点,一小部分可以有大点点的颗粒,这样口感比较好。花生、核桃、芝麻都是烤熟或炒熟的,如果之前有存货放在冰箱的,拿出来一定要放烤箱烘干水分。
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点击查看大图 加入花生酱。
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点击查看大图 加入玉米油。
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点击查看大图 用刮刀大概拌均匀。
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点击查看大图 加入熟糯米粉。
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点击查看大图 加入白莲蓉。
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点击查看大图 戴上手套用手把馅料抓拌均匀,拌至可以抱团的状态即可。如果有点点干,你可以适当的加一点点玉米油,如果有点稀,你可以适当的加一点点糯米粉。
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点击查看大图 把馅料分成30克一个,搓圆之后放一旁备用。
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点击查看大图 大碗中打入鸡蛋。
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点击查看大图 加入白糖,然后把鸡蛋和白糖搅打均匀,用手动打蛋器就可以。
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点击查看大图 再加入糖浆和花生油。
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点击查看大图 用手动打蛋器全部搅拌均匀。
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点击查看大图 加入面粉
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点击查看大图 全部拌均匀成为饼皮。做好的饼皮不用松驰,直接包制,切记不要长时间放置。
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点击查看大图 饼皮分成20克一个
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点击查看大图 取一块饼皮放在左手手掌,用右手按扁
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点击查看大图 再把做好的椒盐花生馅放在饼皮中间。然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手手掌上。
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点击查看大图 再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
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点击查看大图 大概搓圆。
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点击查看大图 用的是花生形状的模具,图案有点偏长方形,所以把包好的月饼用双手大概轻按成长方形,用双手轻轻辅助收一下形状就行,不要用搓的。
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点击查看大图 过一下玉米淀粉,这样比较好脱模,记得也是用手轻轻的弄一点收一下形状就行,不要用力搓,不要把里面的椒盐花生馅搓散了。
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点击查看大图 放进模具中轻轻压模。
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点击查看大图 漂亮的花生形状。
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点击查看大图 两盘全部都压模完成,准备烘烤。这个时候记得先预热烤箱,家用烤箱一次只能烤一层的用200~205度预热,风炉烤箱烤两层的用190度预热。
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点击查看大图 取一个蛋黄加15克纯净水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。
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点击查看大图 刷好蛋液之后把两盘月饼送入烤箱,160度烘烤15分钟。家用小烤箱一次烤一层的减量操作,用180度烘烤15~16分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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点击查看大图 烘烤中~
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点击查看大图 刚从烤箱拿出来的时候很烫,你摸月饼皮是软软的,这个是正常的,凉透之后就很酥。
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点击查看大图 月饼出炉要完全放凉之后才可以包装。
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最后一步
点击查看大图 外皮酥酥的,就像吃饼干一样,里面的椒盐花生馅料非常香,喜欢吃咸口的朋友一定要试试这款。
该注意的在图文步骤里面都有说到,视频里面也有说到,不清楚的再留言。
展开全部31个步骤
发布于 2022-08-12
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