『冷藏发酵超简单』平底锅披萨
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点击查看大图 面团材料揉成一个光滑的面团。（混合后用手揉大概5分钟，面包机12分钟。）
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点击查看大图 分团2份，滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。（直接用的话，需要室温发酵2倍大。）（冷藏发酵的组织更优，内部更蓬松，外皮更酥硬。）（如果另一个面团2天内不用可以冷冻。）
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点击查看大图 隔日早晨，取出一个面团，回温至室温柔软，大概30分钟。
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点击查看大图 回温的同时准备配料。金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。
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点击查看大图 案台撒粉，不要用擀面杖，用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸，直到达到所需大小（18cm-20cm，看下自己的锅）。
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点击查看大图 平底锅刷油，放上披萨饼，边边用拇指指腹推厚一点，叉子戳洞洞。
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点击查看大图 刷上番茄酱+黑椒酱（这2个加一块就是披萨酱的味道）
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点击查看大图 撒上奶酪。铺上沥干水份的金枪鱼。（金枪鱼提前沥干水分弄碎，拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g）。
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点击查看大图 撒上美式杂菜、甜椒碎，再撒一层奶酪，磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。
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点击查看大图 盖上锅盖，最小火慢烘。3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水，继续焖大概5分钟，中途可以开盖用锅铲挪动下，关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟。
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点击查看大图 一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，吃起来感觉平底锅的更好吃！
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点击查看大图 一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，和老杜一致认为平底锅的更好吃！
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最后一步
点击查看大图 鲜香多汁，面饼柔韧有咬头！
01.使用厚底锅，至少导热要均匀。 02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。 如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。 03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率的让面团扁平，却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。 04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。 05.烤箱的话：220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。 :-D
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发布于 2022-08-03
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