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『冷藏发酵超简单』平底锅披萨(10/13)
面团材料揉成一个光滑的面团。 (混合后用手揉大概5分钟,面包机12分钟。)
分团2份,滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。 (直接用的话,需要室温发酵2倍大。) (冷藏发酵的组织更优,内部更蓬松,外皮更酥硬。) (如果另一个面团2天内不用可以冷冻。)
隔日早晨,取出一个面团,回温至室温柔软,大概30分钟。
回温的同时准备配料。 金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。 如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。
案台撒粉,不要用擀面杖,用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸,直到达到所需大小(18cm-20cm,看下自己的锅)。
平底锅刷油,放上披萨饼,边边用拇指指腹推厚一点,叉子戳洞洞。
刷上番茄酱+黑椒酱(这2个加一块就是披萨酱的味道)
撒上奶酪。 铺上沥干水份的金枪鱼。 (金枪鱼提前沥干水分弄碎,拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g)。
撒上美式杂菜、甜椒碎,再撒一层奶酪,磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。
盖上锅盖,最小火慢烘。 3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水,继续焖大概5分钟,中途可以开盖用锅铲挪动下,关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟。
一个是平底锅做的,一个是烤箱烤的,吃起来感觉平底锅的更好吃!
一个是平底锅做的,一个是烤箱烤的,和老杜一致认为平底锅的更好吃!
鲜香多汁,面饼柔韧有咬头!