冰糖桃胶皂米炖雪蛤
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 原材料林蛙。
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点击查看大图 雪蛤油。一小撮雪蛤放进有满碗水的大碗里，水里要放三片姜提前去腥。泡软了就可以挑净里面的经络等杂质。泡20小时左右。
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点击查看大图 材料泡发。一般燕窝泡发4~6个小时即可，根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚，长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。捞出拣去羽毛与杂质，（即使是上等的官燕也只能做到90％的干净度），但不影响口感和食用（挑毛过程中可以多换几次水）。
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点击查看大图 (1）将材料装进瓶里，然后加水。(2）炖煮可以和铝盖一起放入炖煮（铝盖不要拧过紧，拧到位后即可）(3）当炖锅温度达到95度后开始炖煮25-30分钟即可。装瓶不要过满，以免炖煮过程中外溢。
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最后一步
点击查看大图 水烧开后，改用文火煮炖。完工。
小贴士
注: 水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起： ①15分钟，炖出来的燕窝口感润滑脆 口。 ②20-25分钟，炖出来口感绵密。 ③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。 泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。
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发布于 2022-07-10
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