肉花卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
梅肉
500克 、
香葱
200克 、
云南蘸水料
15克
、
剁椒
2勺 、
食用油
适量 、
生抽
适量 、
白胡椒粉
1小勺
、
五香粉
1小勺 、
小苏打
1克
、
香油
1勺 、
盐
少量 、
大喜大牛肉粉
适量
、
面团
、
面粉
800克 、
清水
400克 、
酵母粉
6-7克 烹饪步骤
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点击查看大图 400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克
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点击查看大图 水要慢慢分次倒入面中，用筷子搅拌絮状，依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。
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点击查看大图 上手揉成面团，三光为准：不沾手、不沾盆、面团光就可以。
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点击查看大图 发面期间做馅。馅料这次做两种口味，原味和辣味。辣味：鲜肉泥取一半，放入白胡椒粉、清酒（料酒可替代）牛肉粉（鸡精可替代）生抽、剁椒、云南蘸水（普通辣椒粉可替）然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。原味：取掉剁椒和辣椒粉，换成五香粉就好，其他不变。
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点击查看大图 香葱只要叶，不要葱白。切碎
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点击查看大图 加点小苏打和香油拌在葱花里
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点击查看大图 发酵1小时，夏季45分钟就可以。冬季时间要长。
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8/19
点击查看大图 面板撒干粉，再将发好面团再次揉成光滑面团，分成2份。另一份备用
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9/19
点击查看大图 将面团擀开成长方形，薄一些，当然根据自己喜好决定。也不要太厚，0.5就可以
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点击查看大图 再面上涂抹少许油，让后放入肉馅，并压实。
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点击查看大图 撒上葱花，压实
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点击查看大图 慢慢卷起
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点击查看大图 切开均匀大小
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点击查看大图 两个为一组，叠加落起，用筷子在中间压一下，取下筷子，再将面两头反相对捏就好，成弓形
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点击查看大图 成型样子
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点击查看大图 包好后放入蒸锅中，进行二发（原味）
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点击查看大图 辣味。二发到2倍大就可以，大火蒸12分钟
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点击查看大图 成品蒸好好样子，原味
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最后一步
点击查看大图 辣味成品。
小贴士
1、做肉馅时候，肉最好留有颗粒。 2、葱花加苏打粉是为了不让葱花蒸后变黑
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展开全部19个步骤
发布于 2022-06-24
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