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肉花卷(3/19)
400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克
水要慢慢分次倒入面中,用筷子搅拌絮状,依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。
上手揉成面团,三光为准:不沾手、不沾盆、面团光就可以。
发面期间做馅。馅料这次做两种口味,原味和辣味。 辣味:鲜肉泥取一半,放入白胡椒粉、清酒(料酒可替代)牛肉粉(鸡精可替代)生抽、剁椒、云南蘸水(普通辣椒粉可替)然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。 原味:取掉剁椒和辣椒粉,换成五香粉就好,其他不变。
香葱只要叶,不要葱白。切碎
加点小苏打和香油拌在葱花里
发酵1小时,夏季45分钟就可以。冬季时间要长。
面板撒干粉,再将发好面团再次揉成光滑面团,分成2份。另一份备用
将面团擀开成长方形,薄一些,当然根据自己喜好决定。也不要太厚,0.5就可以
再面上涂抹少许油,让后放入肉馅,并压实。
撒上葱花,压实
慢慢卷起
切开均匀大小
两个为一组,叠加落起,用筷子在中间压一下,取下筷子,再将面两头反相对捏就好,成弓形
成型样子
包好后放入蒸锅中,进行二发(原味)
辣味。二发到2倍大就可以,大火蒸12分钟
成品蒸好好样子,原味
辣味成品。