#蓓妮妈妈美味#韭菜鸡蛋盘龙卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面团
、
面粉
400克 、
食盐
2克 、
开水
100克
、
冷水
100克
、
馅料
、
韭菜
1把 、
鸡蛋
4个 、
熟油
30克
、
红薯粉条
1把
、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
香油
1勺 、
盐
5克 、
白糖
1勺 、
食用碱
1小勺
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 面粉中加入1小勺食盐 。一半面粉加开水 ,一半面粉加凉水 拌成无干粉的面絮状 和成面团 松弛10分钟左右。
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2/16
点击查看大图 韭菜清洗干净 摊开晾干水分
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3/16
点击查看大图 分离出一个蛋清备用。其余鸡蛋磕入碗中 加入白胡椒粉 ➕1小勺白酒 充分搅散备用。
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4/16
点击查看大图 蛋液入锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉。
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5/16
点击查看大图 松弛过的面团 再次揉光滑 醒面30分钟。
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6/16
点击查看大图 泡软的红薯粉条 入开水锅中煮1分钟。捞出过冷水后 控干水分 切碎。
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7/16
点击查看大图 粉条碎中 加入2勺生抽 ➕1勺老抽 拌匀。再淋入少许香油。搅拌均匀备用。
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8/16
点击查看大图 完全晾干的韭菜 切碎 装入盆中。加入1勺白糖 ➕1小勺食用碱,淋入熟油。搅拌至韭菜均匀裹油。
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9/16
点击查看大图 韭菜中加入 完全晾凉的鸡蛋碎 ,放入拌好的粉条 搅拌均匀。倒入之前预留的蛋清 搅拌至馅料完全混合均匀。
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10/16
点击查看大图 醒好的面团放在面板上揉光滑。
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11/16
点击查看大图 面团按扁 擀薄。
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12/16
点击查看大图 面团擀成饺子皮厚度的大面片。
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13/16
点击查看大图 馅料中 撒入食盐 拌匀。调好的馅料倒在面皮上。用刮板把馅料平摊开。把面皮从一侧卷起,尽可能卷得紧一些。
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14/16
点击查看大图 卷好的面卷 收口向下摆入蒸屉。蒸锅水烧开 放入做好的盘龙卷。蒸锅上汽后 计时15分钟。关火后 再焖蒸3分钟即可开锅。
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点击查看大图 蒸好的 盘龙卷 稍微放凉 切块 装盘。
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
韭菜要完全晾干 至表面没有水珠再切碎。 切好的韭菜中 先加入白糖 食用碱和熟油拌匀 。这样馅料就不容易出汤。 生蛋清和馅 既可以让馅料成团不松散,还能解决烧心的问题。
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展开全部16个步骤
发布于 2022-06-15
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