雪山蜜豆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蓝金山面粉
1500g
、
白砂糖
350g 、
奶粉
60g 、
盐
17g 、
干酵母
12g
、
改良剂
6g
、
甜面老面
600g
、
鸡蛋
150g 、
淡奶油
150g 、
牛奶
150g 、
水
300g 、
黄油
250g 、
胡萝卜素
15g
、
总量
3560
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 搅拌：除黄油外，所有原材料放入搅拌机中，慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成，加入黄油继续慢速4分钟，快速3分钟，打至面筋完全扩展。
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2/9
点击查看大图 松弛：室温24-26° 时间30分钟
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3/9
点击查看大图 分割：面团克重：1000g
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4/9
点击查看大图 松弛：室温24-26°，时间30分钟
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5/9
点击查看大图 成型： 把面团擀开，均匀的铺红豆粒450克，由上往下卷起（卷起长度56cm），结口压在下面，放入烤盘
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6/9
点击查看大图 醒发：湿度85%，温度32度，时间：45-60分钟左右
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7/9
点击查看大图 烤前装饰：醒发好的面包表面挤泡芙酱，泡芙酱：牛奶600g，黄油300g，鸡蛋450g，低粉300g。制作步骤：1、牛奶和黄油加热烧开 2、加入低粉搅拌均匀（边加热边搅拌） 3、加热好放入搅拌机，分次加入鸡蛋搅拌均匀即可
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8/9
点击查看大图 烘焙：风炉160°C 时间：25分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 切片：等面包凉却后，表面筛防潮糖粉，切成片装袋即可。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-06-09
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