葱烧大排面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
大排
6块420g
、
小葱
100g 、
姜片
4片 、
黄酒
50ml 、
淀粉/面粉
30g左右
、
生抽
6勺 、
老抽
3勺 、
盐
8克 、
糖
适量 、
胡椒粉
1勺 、
鸡蛋
1个 、
食用油
40g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 用刀背锤大排，横竖都要锤，一块锤成一个半大小，然后周边划口子防止煎的时候卷起
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2/7
点击查看大图 腌锤好的大排，放入盐一勺，鸡蛋一个，面粉或者生粉，生抽4勺，老抽1勺，1勺胡椒粉，两片生姜，抓匀腌制入味20分钟
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3/7
点击查看大图 倒入大量的色拉油，烧热，煎炸腌制好的大排到金黄
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4/7
点击查看大图 炸大排剩下的底油，把小葱段放进去炸出葱香，然后放入3勺生抽，2勺老抽，一把冰糖，然后放入炸好的大排一起翻炒(这步没拍图，用个网图示意一下)葱越多越香，可以多放，400g大排至少100g葱，再加入大量黄酒和啤酒闷煮
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5/7
点击查看大图 不用加水，用黄酒和啤酒来小火闷炖二十分钟，然后大火收汁即可
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6/7
炖大排的时候可以烫一些小青菜，煮好面条，拿凉水过一下，面条劲道，青菜翠绿，煮一壶开水
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最后一步
最后碗底调盐和生抽，冲入开水，放一勺猪油更好，没有可以不放，然后加入青菜和面条，大排炖出来的汤汁调一些到碗里，然后盖两块大排在面上，撒葱花，完成，从此大排自由~想加几块加几块，哈哈哈哈哈
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2022-05-30
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