不是很青的青团
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、将咸蛋黄放入烤箱，150度，烤15分钟。
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点击查看大图 2、水开加2g食用小苏打，把洗干净的艾叶焯水。
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点击查看大图 3、把焯过水的艾叶，加热水打成汁，过滤备用。
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点击查看大图 4、称300g的糯米粉，用艾叶汁和至表面光滑（可以稍微软一点）
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点击查看大图 5、称90g澄面，用开水和至表面光滑备用。
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点击查看大图 6、将糯米粉团跟澄面团放一起加25g植物油，揉至表面光滑备用。
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点击查看大图 7、咸蛋黄肉松馅:将烤好的咸蛋黄压碎加沙拉酱、植物油、肉松，揉成团，分成等分，搓圆备用。
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点击查看大图 8、面团也是一样分成等分的面团，搓圆压扁，包入馅料，放在油纸上。
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点击查看大图 9、红豆沙馅也是同样的方法，买的现成的红豆沙，直接搓圆备用。10、红豆沙咸蛋黄肉松馅:将搓圆的红豆沙压扁，包入咸蛋黄肉松丸子，搓圆备用。11、同样的方法，将面团搓圆，压扁，包入馅料，放在油纸上，即可。
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点击查看大图 12、水开，上锅蒸10分钟。10分钟后，趁热在青团上刷上一层植物油，锁住水分。
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点击查看大图 13、咸蛋黄肉松馅成品图
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点击查看大图 14、红豆沙馅成品图
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点击查看大图 15、红豆沙咸蛋黄肉松馅成品图
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最后一步
点击查看大图 16、成品图
小贴士
1、澄面一定要用开水和。 2、面团可以软一点，好包成团。 3、个人不喜欢太甜，所以皮是没有下糖，做出来总体味道不错，喜欢吃甜的朋友可以适当加点糖。 4、艾叶汁太少了，所以青团不够青，这里艾叶可以多加些。
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发布于 2022-04-07
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