#奈特兰芝士粉挑战赛# 木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不缩不裂黄金卷
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
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点击查看大图 筛入低粉划一字拌至无颗粒；
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点击查看大图 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
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点击查看大图 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
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点击查看大图 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
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点击查看大图 提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
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点击查看大图 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
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点击查看大图 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以'1点进，划过中心，7点挑起'的翻拌手法及'井'字的切拌手法拌均匀；
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点击查看大图 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；
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点击查看大图 往四周倾侧轻晃平，划一个大'井'字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，
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点击查看大图 置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
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点击查看大图 出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；
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点击查看大图 取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；
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点击查看大图 晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
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点击查看大图 借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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20/21
点击查看大图 成品4
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最后一步
点击查看大图 成品5
小贴士
△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了； △ 记得要趁热卷起来。
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展开全部21个步骤
发布于 2022-02-20
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