木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不缩不裂黄金卷

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百吃不厌的原味瑞士卷，正卷颜色金黄，内圈紧实，线条圆滑流畅，看着就心情大好呀。 - 烤盘尺寸：28*28cm。参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

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74克
42克
98克

782
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚（56克个头）

、

白醋 2克

、

木糖醇 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
步骤2/21 点击查看大图
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
步骤3/21 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
步骤4/21 点击查看大图
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
步骤5/21 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
步骤6/21 点击查看大图
提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
步骤7/21 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
步骤8/21 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以'1点进，划过中心，7点挑起'的翻拌手法及'井'字的切拌手法拌均匀；
步骤9/21 点击查看大图
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；
步骤10/21 点击查看大图
往四周倾侧轻晃平，划一个大'井'字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，
步骤11/21 点击查看大图
置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
步骤12/21 点击查看大图
出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；
步骤13/21 点击查看大图
取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；
步骤14/21 点击查看大图
晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
步骤15/21 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。
步骤16/21
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤17/21 点击查看大图
成品1
步骤18/21 点击查看大图
成品2
步骤19/21 点击查看大图
成品3
步骤20/21 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了； △ 记得要趁热卷起来。

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发布于 2022-02-20

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