日食记|牛杂煲
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛草肚
3斤
、
金钱肚
1个 、
牛双弦
2斤
、
面粉
适量 、
食用盐
适量
、
牛小肠
2斤
、
牛肺
一个 、
牛腩
2斤 、
牛筋
1斤
、
姜片
适量 、
葱
适量 、
米酒
适量
、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
豆蔻
适量 、
南姜
适量
、
陈皮
适量 、
白芷
适量 、
小茴香
适量 、
白砂糖
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
蚝油
适量 、
南乳汁
适量
、
柱侯酱
适量
、
花生酱
适量 、
海鲜酱
适量 、
米酒
适量
、
油
适量 、
蒜瓣
适量 、
白萝卜
适量 、
大豆泡
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 清洗食材1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。
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2/8
点击查看大图 焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。
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3/8
点击查看大图 香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。
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4/8
点击查看大图 调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。
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5/8
点击查看大图 锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。
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6/8
点击查看大图 转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。
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7/8
点击查看大图 放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 完成！
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-01-11
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