#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
5个 、
黄油
65克 、
牛奶巧克力
95克 、
低粉
30克 、
白砂糖
40克 、
馅料:黑巧克力(甘纳许)
100克
、
淡奶油(甘纳许)
100克
、
淡奶油
200克 、
白砂糖
10克 、
可可粉
20克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 将蛋黄与蛋白分开,甘纳许需要冷藏后使用,需要提前制作。甘纳许:50克淡奶油加热冲入黑巧克力中,静置1分钟后,混合均匀,冷藏过夜后使用
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2/13
点击查看大图 将蛋白加入白砂糖打发至鸡尾勾
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3/13
点击查看大图 分次加入蛋黄,翻拌均匀
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4/13
点击查看大图 黄油与黑巧克力隔水融化,搅拌均匀,取一部分蛋糊与黑巧克力黄油溶液混合均匀,不考虑是否消泡的问题
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5/13
点击查看大图 再将混合好的蛋糊与剩下的蛋白翻拌均匀,筛入低粉
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6/13
点击查看大图 放入到垫有油纸或者油布的烤盘中,轻震模具
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7/13
点击查看大图 烤箱180度,烘烤12-15分钟,注意观察表面上色
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8/13
点击查看大图 出炉稍微摊凉,将蛋糕胚分成2条
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9/13
点击查看大图 甘纳许打发后,将可可粉加入奶油中打发至7分发,抹到蛋糕胚上,按照蛋糕卷的卷发,先卷起一片
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10/13
点击查看大图 再将另一片接着前一片收尾的边缘继续卷起来,第二片的奶油,不需要隆起部分,抹平就可以
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11/13
点击查看大图 用油纸包裹中,利用油纸收紧蛋糕底部,冷藏定型
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12/13
点击查看大图 定型后,切掉边缘不规则部分,用剩下的巧克力奶油装饰表面
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最后一步
点击查看大图 再撒一些可可粉,就可以开动啦
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2022-01-02
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