『清香鲜美』虾仁滑蛋
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时间:30分钟
食材清单
虾仁
100g 、
鸡蛋
4个 、
香葱
1根 、
{腌虾} 料酒
1/2小勺
、
{腌虾} 盐
1/8小勺
、
{腌虾} 白胡椒粉
1/8小勺
、
{腌虾} 玉米淀粉
1/2小勺
、
{蛋液} 盐
1/8小勺
、
{蛋液} 醋
1/8小勺
、
{蛋液} 糖
少许
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 虾仁洗净擦干水分,入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺},抓腌均匀后静置5-10分钟。
-
2/7
点击查看大图 另一个中碗中敲入鸡蛋,加入盐、糖和醋,搅打至蛋液略微起泡。◆比平时稍微多搅打一会儿。◆蛋液中加入少许白糖,能够延长蛋白质的熟成时间。◆蛋液中加少许醋,除了去腥味,还能让炒蛋更加松软和鲜香。
-
3/7
点击查看大图 不粘锅中火加热,入1大勺的油至油温升高,入虾仁,不要动,煎30秒后翻面,煎至两面变色,几乎全熟。
-
4/7
点击查看大图 将锅从火上移开,倒入蛋液。
-
5/7
点击查看大图 调小火,待蛋液底部凝固即离火,利用锅子的余温,轻轻推动蛋液,让未凝固的鸡蛋流入锅里。重复这个过程——只要蛋液稍微凝固,就将其推动到一边。◆如果蛋液凝固得太快,就把锅子从火上完全移开,用余温煎蛋。
-
6/7
点击查看大图 直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
-
最后一步
点击查看大图 装盘,用葱花或者小茴香装饰。(可选)可以配上你最喜欢的辣酱。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-12-17
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