海盐芝士乳酪爆浆蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
1;蛋糕体部分
、
鸡蛋
4个 、
金龙鱼低筋面粉
60克
、
奶油奶酪
36克 、
牛奶
50克 、
细砂糖
65克 、
黄油
46克 、
玉米淀粉
10克 、
柠檬汁
5克 、
2:卡士达酸奶乳酪酱
、
鸡蛋黄
2个
、
玉米淀粉
15克 、
细砂糖
15克 、
牛奶
150克 、
酸奶
130克 、
奶油奶酪
70克 、
海盐
1克
、
淡奶油
50克 、
炼奶
30克
烹饪步骤
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1/31
点击查看大图 先将黄油和奶酪还有牛奶秤出放入盆中隔水加热融化混合。记得预热烤箱哦。上下火170度。
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2/31
点击查看大图 再加入10克细砂糖混合搅拌融化至无颗粒。
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3/31
点击查看大图 将过筛后的低粉和淀粉倒入混合均匀。
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4/31
点击查看大图 至无干粉即可;无须过多的搅拌;避免起筋。
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5/31
点击查看大图 再加入4个蛋黄搅拌均匀。
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6/31
点击查看大图 这样后蛋法是不是很细腻呢?
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7/31
点击查看大图 再将蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡时加入一半细砂糖继续打发。
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8/31
点击查看大图 打发至出现纹路后再加入另一半细砂糖,开中高速继续打发至硬性发泡即可。
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9/31
点击查看大图 如图:不用十分发。八九分即可
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10/31
点击查看大图 挖入三分之一入蛋黄糊里划Z字翻拌均匀。
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11/31
点击查看大图 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌。
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12/31
点击查看大图 从高处倒入6寸大模具中;不用震,用牙签划几次即可。放入预热好的烤箱中上下火170度约45分钟左右即可。
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13/31
点击查看大图 香喷喷的香烤中。
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14/31
点击查看大图 出炉后轻震3下后倒扣晾凉后脱模。
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15/31
点击查看大图 晾凉脱模后把中间挖个坑。备用。
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16/31
点击查看大图 先把奶油奶酪隔水融化。
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点击查看大图 然后加入淡奶油拌匀;
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18/31
点击查看大图 再加入炼奶拌匀
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点击查看大图 再把玉米淀粉和糖还有蛋黄拌均匀;
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点击查看大图 把牛奶煮热然后倒入蛋黄糊里拌匀。
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点击查看大图 再倒入奶锅里小火煮熟;不要停;一直搅拌。至粘稠状离火。
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22/31
点击查看大图 继续用蛋抽划动。不要停哦。
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点击查看大图 等温热时加入酸奶搅拌至溶合
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点击查看大图 然后再把奶酪糊倒入卡士达酱中继续搅拌均匀。
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25/31
点击查看大图 如图:细滑。
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点击查看大图 装入裱花袋中。
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27/31
点击查看大图 先挤入圆圈里。填满了再挤外围。
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28/31
点击查看大图 这样厚厚的一层。表面不平整也没关系哦!撒上杏仁片就看不见啦!
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点击查看大图 撒上烤好的杏仁片。再筛上防潮糖粉即可食用啦!
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点击查看大图 美美哒和闺蜜一起来个下午茶吧!
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最后一步
点击查看大图 切一块流心哦。口感细腻柔软香甜。
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展开全部31个步骤
发布于 2021-12-06
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