小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
馄饨皮
26片
、
五花肉末
10元
、
鸡蛋
2个 、
姜末
15克
、
葱末
50克
、
花椒粉
2勺
、
淀粉
2勺 、
盐
1勺 、
酱油
1勺 、
陈醋
1勺 、
胡椒粉
1勺 、
油辣椒
1勺
、
蒜末
1勺
、
猪油
5克 、
青菜
2颗 、
紫菜
1张 、
虾皮
1把 、
油辣椒
1勺
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 食材准备
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2/13
点击查看大图 鸡蛋、淀粉、花椒粉打散，调匀。
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3/13
点击查看大图 蛋液倒入肉末中。
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4/13
点击查看大图 加入葱末、姜末。
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5/13
点击查看大图 顺时针搅拌均匀，搅拌8分钟至肉馅上劲。
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6/13
点击查看大图 夹适量肉馅放至买好混沌皮。
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7/13
点击查看大图 用筷子向内卷起馄饨皮，然后用筷子沾水抹在左右两段，用双手将抹水的两端交叉捏在一起。
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8/13
点击查看大图 汤汁调料（紫菜、虾皮、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、猪油）。
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9/13
点击查看大图 浇汁（选用白开水），方便。毕竟已放灵魂调料猪油。
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10/13
点击查看大图 喜欢喝汤就多加点，自己尝尝咸淡，若淡了，调料适量增加，个人喜欢加生抽。
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11/13
点击查看大图 下锅，煮至漂浮，加入少许纯净水，沸腾后3分钟出锅。
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12/13
点击查看大图 出锅后放辣椒油，辣椒香味不流失。最后用饺子水煮青菜捞出。
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最后一步
点击查看大图 搅拌均匀，开吃，哈喇子流出来了。
小贴士
①馄饨下锅时，需搅动。因为个人比较喜欢肉多，避免下锅时沉至锅底粑锅。 ②吃的时候分两口吃，一定要让肉馅再次灌汤，爆浆感觉最好。
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发布于 2021-11-28
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