鲍汁葱烧海参
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 海参提前发好，整个发制时间大约5-6天
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点击查看大图 完全发透的海参
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点击查看大图 由于在家里吃，所以我片成薄片，可以更好入味，当然也可以整只煮，那样更美观
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点击查看大图 海参放入鲍汁中煨制，大火烧开，转小火，煨制15分钟，之后关火，静置15分钟。
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点击查看大图 葱切段，准备好姜末、蒜末。
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点击查看大图 起油锅，转最小火。
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点击查看大图 先加入姜末，然后加蒜末。出香味后，捞出姜末、蒜末。
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点击查看大图 依然最小火，放入葱段制作葱油。
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点击查看大图 用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色
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点击查看大图 倒出葱油备用
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点击查看大图 锅里留葱段，倒入清汤，加入煨制好的海参，然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后，淋入少许葱油。
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点击查看大图 提前准备好水淀粉，进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。
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点击查看大图 水淀粉加入后，汁会很快收浓，这时候倒入全部葱油，下入葱丝，翻两下，出锅。
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最后一步
点击查看大图 家人都说很好吃。葱超级好吃，汤汁拌饭或拌面都是一绝，我个人觉得和鲍汁是两种风味。
小贴士
1、鲍汁煨制是某国宴大师的做法。家里没有鲍汁就用清汤（记住别用浓汤）。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代，切记要把汤里的油过滤干净。 2、葱油制作时候切记全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大师制作葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上，所以我选择勾芡。勾芡别太浓，也不要太薄，这个要自己体会了。
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发布于 2021-11-08
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