国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥

Name: 国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥
Ingredients: 大米 一量杯(电饭煲自带的量杯); 猪里脊 50克; 皮蛋 1个; 姜丝 10克; 香葱 10克; 料酒 1勺; 白胡椒 少许; 淀粉 1勺; 蛋清 少许; 盐 适量

9766人浏览 · 104人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

大米一量杯(电饭煲自带的量杯) 、

猪里脊 50克

、皮蛋 1个、姜丝 10克、香葱 10克、料酒 1勺、

白胡椒少许

、淀粉 1勺、蛋清少许、盐适量

烹饪步骤

小贴士

1.大米必须要浸泡足够的时间，这样才能煮烂到米开花。煮好底粥代表着成功了一半。 2.如果家里有糯米的话，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反复加好多次。 3.肉丝里加白胡椒和料酒都是为了去除腥味，加蛋清以及随后加的水淀粉都是为了让肉丝更佳嫩滑，口感更佳。肉丝为了切的更细长，可以在肉稍微有点解冻的时候去切，比较好切。腌制肉丝时，先加盐，白胡椒，料酒以及蛋清抓匀，然后再加水淀粉，抓匀。水淀粉就是淀粉里加少许水混合成的哈。 4.关于皮蛋去腥。网上有很多人喜欢加醋煮一下，或者上锅蒸一下，说是为了去除皮蛋的腥味。不过，我都是直接切块下锅的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，会减弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋选好一点的，无铅的，也没有那种很腥的味道。

4/11

展开全部11个步骤

发布于 2021-10-06

换一个做法