国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥
天气渐冷,来碗暖胃粥吧
10克
27克
91克
561
千卡
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步骤1/11
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大米淘干净,放在水中浸泡30-60分钟
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步骤2/11
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这是泡好的大米,充分吸收了水分
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步骤3/11
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加水,开火,水和米的比例在10:1左右
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步骤4/11
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中小火慢慢熬制,加少许盐和白胡椒
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步骤5/11
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熬底粥的时候把香葱,姜丝,皮蛋,肉丝切好
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步骤6/11
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肉丝加少许盐,白胡椒,料酒,少许蛋清,少许水淀粉打均匀,腌制10分钟。
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步骤7/11
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底粥煮大概45分钟左右,大米煮开花了,很粘稠的时候,下入肉丝,注意要一点一点下,避免肉丝成一坨
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步骤8/11
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肉丝呈白色,基本熟了的时候,下入姜丝,皮蛋块均匀搅拌
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步骤9/11
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大约等2分钟,皮蛋的香味完全散发出来时,关火。
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步骤10/11
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可以在粥的上面撒少许香葱,味道更佳。我家娃不吃葱,所以我是放在自己的碗里的。
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最后一步
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品尝美味吧
1.大米必须要浸泡足够的时间,这样才能煮烂到米开花。煮好底粥代表着成功了一半。
2.如果家里有糯米的话,可以按大米和糯米4:1的比例煮粥,效果更佳。煮粥的米和水比例是1:10,水要一次加足,不要反复加好多次。
3.肉丝里加白胡椒和料酒都是为了去除腥味,加蛋清以及随后加的水淀粉都是为了让肉丝更佳嫩滑,口感更佳。肉丝为了切的更细长,可以在肉稍微有点解冻的时候去切,比较好切。腌制肉丝时,先加盐,白胡椒,料酒以及蛋清抓匀,然后再加水淀粉,抓匀。水淀粉就是淀粉里加少许水混合成的哈。
4.关于皮蛋去腥。网上有很多人喜欢加醋煮一下,或者上锅蒸一下,说是为了去除皮蛋的腥味。不过,我都是直接切块下锅的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后,会减弱皮蛋本身的清香味,而且,皮蛋选好一点的,无铅的,也没有那种很腥的味道。
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发布于 2021-10-06
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