大潮汕芋泥饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
❤️油酥材料:
、
低筋面粉
150克 、
猪油
80克 、
❤️油皮材料:
、
中筋面粉
300克 、
水
110克 、
白砂糖
30克 、
猪油
90克 、
❤️芋泥材料:
、
芋头
600g 、
白砂糖
适量 、
黄油
40g 、
紫薯
1个 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 先做油酥,猪油和低粉搅拌均匀,稍微揉成团即可
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2/16
点击查看大图 温水将糖融化,将面粉猪油加入一起搅拌成絮状,再上手肉成团稍微醒发一下
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3/16
点击查看大图 油酥、水油皮分开放置,醒发十分钟左右
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4/16
点击查看大图 芋泥蒸熟加糖黄油,炒干水分,分成25-30g的小剂子团成球状
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5/16
点击查看大图 油酥7克一个,水油皮14克一个
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6/16
点击查看大图 将油酥包入水油皮里,轻轻揉成团,防止油酥外露
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7/16
点击查看大图 将面团底部朝上赶成鸭舌状
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8/16
点击查看大图 赶开后卷起
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9/16
点击查看大图 接口朝上再次赶开
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10/16
点击查看大图 重复以上动作,再次卷起
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11/16
点击查看大图 拿一个面团稍微压扁,放入芋泥馅
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12/16
点击查看大图 用虎口收紧,防止内馅外露,轻轻团成球状
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13/16
点击查看大图 团好后醒发5-10分钟
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14/16
点击查看大图 将团子压扁,平铺在烤盘上
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15/16
点击查看大图 上下火200度,先烤15分钟,翻面后轻压一下再烤15分钟,最后翻面看上色情况酌情加烤5分钟左右
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最后一步
点击查看大图 因为中秋要到了,就应景'穿上'漂漂亮亮的中秋装
小贴士
面团赶制的过程不能少,不然起不到千层起酥的效果
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2021-09-16
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