#“佳”节好滋味# 流心豆沙米月饼
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点击查看大图 先做绿豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月饼，还可用于其它糕点的制作，可冷藏保存一周或者冷冻保存：脱皮绿豆凉水浸泡数小时；
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点击查看大图 入蒸锅蒸熟，手指能轻轻捻碎；
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点击查看大图 加细砂糖、牛奶打成豆沙糊；
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点击查看大图 入不粘炒锅，加无盐黄油、炼乳，小火炒成团，凉后使用；
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点击查看大图 咸蛋黄喷少许白酒；
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点击查看大图 入烤箱160度烤8分钟；
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点击查看大图 凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶；
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点击查看大图 打成浓稠的金沙流心糊；
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点击查看大图 将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用；
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点击查看大图 糯米粉和粘米粉混合均匀，铺在烤盘里；
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点击查看大图 入烤箱150度烤25-35分钟，中途翻拌2次；烤箱和烤盘的大小不一样，所以米粉铺的薄厚不一样，烘烤时间根据实际情况来调整；米粉微黄并有烤熟的香味；也可以放炒锅里微火炒熟；
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点击查看大图 烤熟的米粉分10克当手粉，其它入大盆里；
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点击查看大图 也可加天然植物色粉做彩色装饰；从左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，这些都含有淀粉，不能直接食用，铺在烘焙纸上，入烤箱120度烤15分钟左右；
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点击查看大图 米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶，翻拌成团；米粉的吸水性很强，粉和液体比例大致在1：1；玉米糖浆增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖浆用量，则牛奶用量减少；
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点击查看大图 将绿豆沙和米面团称重，揉成团；米皮：豆沙：流心大致可按4：5：1，即米皮22克（含2克彩色面团），豆沙25克，流心3克；取3块米面团加果蔬粉揉匀；
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点击查看大图 流心球脱模，手快可一次挤出，手慢可随用随取，防止融化；
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点击查看大图 豆沙球捏成碗状，将流心球包裹其中；把其余几个全部包完；
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点击查看大图 米面团拍扁，豆沙流心球放上面；
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点击查看大图 包裹严实；
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点击查看大图 50克樱花模具内撒少许手粉，取一小块彩色面团填满花型；
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点击查看大图 大面团裹薄薄一层手粉，塞入模具中；
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点击查看大图 放案板上，稍用力按压两下，轻松脱模；表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉，或者喷纯净水；直接食用，或冷藏3日内食用完。
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最后一步
点击查看大图 流心豆沙米月饼，不油不腻，清润可口！
1. 月饼的总重量可以调整，只要在模具可接受的范围内均可；我用的3克流心馅，也可以包裹5克流心馅试一试，吃着会更过瘾； 2. 米皮当日食用有些“生粉气”，隔一日两日食用，口感湿润清爽。
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发布于 2021-08-27
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