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#“佳”节好滋味# 流心豆沙米月饼(21/23)
先做绿豆沙,配料表用量有富余,除用在此篇做月饼,还可用于其它糕点的制作,可冷藏保存一周或者冷冻保存:脱皮绿豆凉水浸泡数小时;
入蒸锅蒸熟,手指能轻轻捻碎;
加细砂糖、牛奶打成豆沙糊;
入不粘炒锅,加无盐黄油、炼乳,小火炒成团,凉后使用;
咸蛋黄喷少许白酒;
入烤箱160度烤8分钟;
凉后入料理杯中,加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶;
打成浓稠的金沙流心糊;
将流心糊倒入裱花袋中,挤到硅胶冰盒模具中,每个重3克;入冰箱彻底冷冻后再使用;
糯米粉和粘米粉混合均匀,铺在烤盘里;
入烤箱150度烤25-35分钟,中途翻拌2次;烤箱和烤盘的大小不一样,所以米粉铺的薄厚不一样,烘烤时间根据实际情况来调整;米粉微黄并有烤熟的香味;也可以放炒锅里微火炒熟;
烤熟的米粉分10克当手粉,其它入大盆里;
也可加天然植物色粉做彩色装饰;从左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,这些都含有淀粉,不能直接食用,铺在烘焙纸上,入烤箱120度烤15分钟左右;
米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶,翻拌成团;米粉的吸水性很强,粉和液体比例大致在1:1;玉米糖浆增加甜味,口感清爽;如增加玉米糖浆用量,则牛奶用量减少;
将绿豆沙和米面团称重,揉成团;米皮:豆沙:流心大致可按4:5:1,即米皮22克(含2克彩色面团),豆沙25克,流心3克;取3块米面团加果蔬粉揉匀;
流心球脱模,手快可一次挤出,手慢可随用随取,防止融化;
豆沙球捏成碗状,将流心球包裹其中;把其余几个全部包完;
米面团拍扁,豆沙流心球放上面;
包裹严实;
50克樱花模具内撒少许手粉,取一小块彩色面团填满花型;
大面团裹薄薄一层手粉,塞入模具中;
放案板上,稍用力按压两下,轻松脱模;表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉,或者喷纯净水;直接食用,或冷藏3日内食用完。
流心豆沙米月饼,不油不腻,清润可口!