酸奶蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材,酸奶要用比较浓稠的
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点击查看大图 先来制作蛋黄糊,我用的后蛋法:先把玉米油和酸奶,放入无水的玻璃盆里,用手动打蛋器乳化均匀
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点击查看大图 再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
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点击查看大图 把分离的蛋黄,放入面糊里,刮刀之字形拌匀,不要过度搅拌,防止面糊出筋
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5/12
点击查看大图 拌匀好的蛋黄糊,光滑又细腻,用保鲜膜盖好,防止表面风干。烤箱上下管150度预热
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点击查看大图 蛋白分离后,放入无水无油的容器里,加少许柠檬汁,分三次加入白糖高速打发
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7/12
点击查看大图 打至蛋白硬挺,提起打蛋头,有硬挺的弯钩即可停止打发
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8/12
点击查看大图 打发好的蛋白,取三分之一,放入蛋黄糊里,翻拌均匀
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点击查看大图 随后再全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊
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10/12
点击查看大图 把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里,轻磕模具震出大气泡。
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11/12
点击查看大图 把模具送入烤箱底层,150度烘烤60分钟,烘烤约20分钟的时候,打开烤箱门,拉出烤网,快速用刀子在蛋糕表面划十字造型,继续烘烤
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最后一步
点击查看大图 出炉震出热气,倒扣冷却架放凉后脱模即可。
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发布于 2021-08-19
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