芙圆豆腐
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
豆腐丸子:老豆腐
200g
、
盐
2g 、
鸡蛋清
1个
、
土豆淀粉
10g
、
香油
3g 、
打发蛋白:鸡蛋清
3个
、
土豆淀粉
15g
、
低筋面粉
15g 、
芡汁:清水
100g
、
盐
2g 、
糖
2g 、
香油
3g 、
土豆淀粉水
10g(3g土豆淀粉)
、
青椒粒
10g
、
红椒粒
20g
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1.先制作豆腐丸子:将老豆腐切小块,用刀压细腻,盛入碗中加入盐充分搅拌均匀加入鸡蛋清拌匀,再加入土豆淀粉拌匀,最后加入香油拌匀*一定要拌匀再加入下一样捏成小丸子摆入盘中,冷水上锅蒸,水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
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2/5
点击查看大图 2.打发蛋白:将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发,呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了筛入土豆淀粉、低筋面粉,然后用低速搅拌均匀即可
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3/5
点击查看大图 3.煮一锅热水,温度保持在90度左右,将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉,再裹上一层打好的蛋白,放入热水中,全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用*全程不要煮沸,始终保持在90度左右
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4/5
点击查看大图 4.煮芡汁:将清水倒入锅中,加入盐、糖、香油煮至沸腾,再加入青红椒粒拌匀,最后倒入淀粉水,边倒边搅拌至粘稠状
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最后一步
点击查看大图 5.将煮好的芡汁浇在豆腐丸子上就完成啦~
小贴士
1.做豆腐丸子每加一次调料需充分拌匀再加下一个材料哦,这样做出来的丸子不易散开哦 2.蛋清提前冷藏一晚会更好打发哦,打蛋白时可以适量加点柠檬汁去腥味,同时也能更好的稳定蛋白
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发布于 2021-07-08
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